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淡干海参发制基本流程

（本教程属于基本教程，海参因品种质量不同，需要适当修改，如需帮助请致电好当家各处专卖店）众所周知，新鲜海参不能存放太久，所以多数人都是买干海参回家发制来吃，而发海参是海参烹饪中最重要的一步，直接决定了海参的营养和口味，有的顾客没掌握发制要领，甚至把高

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烹饪指导之干海参分类简介

干海参是海参经过发制后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参。　　一、淡干海参淡干刺参　　淡干海参是含盐量在5%-

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烹饪指导之刺参选择篇

　刺参，以质量纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。淡干刺参，质量纯干、肉肥、刺多而挺一、优质刺参从不同质量个数识别：特大规格30-40头（500克）；大规格40-50头；中规格55-70头；小规格70-85头；特小规格：85头以上，个体重量不少于7.5